То, чем жжется перец, прекрасно смывается спиртом. Одеколоном-лосьоном-духами какими-нибудь потри. Та же метода рекомендуется при употреблении особо жгучего экземпляра внутрь. 50 грамм водки (знаю, знаю :) спасут быстрее, чем литр воды.