Манник. Салат с сельдереем
Mar. 13th, 2010 10:53 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
sou_rireНу. Это однозначно авторский рецепт на основе базового:
1 ст. манки
1 ст. кефира
1 ст. сахара
3 яйца
4 ст.л. муки
1 ч.л. разрыхлителя
Этот рецепт любила использовать мама (от неё я его и узнала, а у неё он записан в старой жёлтой ученической тетрадке в клеточку, с пятнами и засохшими потёками теста, которая теперь хранится у меня), поскольку он из разряда "смешал, вылил, выпек". Мама не любила и не умела готовить, зато любила и умела массу других вещей, не менее прекрасных, а этот рецепт нравился ей тем, что испортить его невозможно.
Испортить невозможно, а вот улучшить - более чем реально.
Итак. Картинка для привлечения внимания, и куча фоток под катом, с пошаговыми объяснениям.
Прежде, чем заглянуть внутрь, все представили себе большую, дорогую, красивую кухню. То, что вы увидите в качестве фона - коллективная галлюцинация и иллюзия.:)
Манников два. Плюс салат.
Рецепт у нас уже есть. Ещё нам понадобится шоколад и фрукты. У меня были замороженная вишня и клубника (вишня с дачи, клубника (вообще-то нет такого слова, есть "земляника садовая") "с" Польши), чёрный горький и белый "шоколад". Что мы делаем.
Смешиваем манку, кефир и сахар (я снова брала меньше стакана), оставляем - нет, не на 40 минут - на несколько часов на столе. Периодически мешаем. А можем и не мешать, если оставить, например на ночь (допустим, вы собираетесь поздно лечь, а встать не так чтобы очень), просто прикрыть пищевой плёнкой; лично я всё смешала в 5 утра (не спалось мне), а начала готовить в два дня. Ничего никуда не скиснет за это время, но манка превратится в кашу, что нам и надо. Сорока минут мало. Однозначно.
Отделяем желтки от белков. Белки подсаливаем, убираем в холодильник. Желтки вмешиваем в тесто. По идее просится растереть до бела желтки с сахаром, можно и так, наверное, но я хотела, чтобы сахар разошёлся и пропитал крупу.
Далее добавляем 4 полных столовых ложки муки. Я просеиваю через сито сразу в тесто. По одной. Брала 4 десертных (не люблю я есть большими ложками) с хорошими такими горками. Вымешиваем до гладкости.
Достаём белки. Нам нужен будет миксер. Белки взбивают на минимальной скорости. Если во время готовки белки отслоятся на шапку и жидкость, значит, скорость была высока и взбились белки непра-а-а-авильно. Итак, взбиваем белки до мягких пиков. Пики забыла сфоткать. Уже начала выкладывать ложкой, тогда и очнулась. Но вы же себе представляете консистенцию "мягкие пики"? Если нет, можно легко найти в инете:)
Перед белками всыпаем в тесто разрыхлитель (если делаете шоколадный, то сразу и три десертных ложки какао - тоже через сито). Вымешиваем. Вмешиваем - аккуратно, но настойчиво - белки. Пышность теста вас удивит. От теста для манника вы такого точно не ждёте.
Не повторяйте мою ошибку, не делайте сразу двойную порцию, если нет возможности выпекать одновременно две формы. Если требуется два пирога, придётся замешивать тесто отдельно для каждого. Второй манник получился не таким воздушным и менее вкусным. Это меня расстроило, я догадывалась, что так будет, но понадеялась, что успею. Не успела.
Форму смазываем и посыпаем мукой. Излишки стряхиваем. Ложкой выкладываем часть теста. На неё начинку. Для белого манника у меня был белый "шоколад" и клубника, для чёрного - вишня и горький шоколад.
Белый был "Воздушный", чёрный - "Бабаевский" горький. Белого ушло 6 кубиков, чёрного - 4. Шоколад режем ножом мелко, клубнику пластиками.
Равномерно и осторожно выкладываем начинку на тесто.
Ложкой же выкладываем остатки теста так, чтобы покрыть полностью и шоколад (не забудьте и крошки ссыпать от нарезанного шоколада), и ягоды
Всё повторила для шоколадного пирога. Но туда отправляется вишня и горький шоколад.
Выпекаем. Минут сорок-час при 180 градусах.
У меня маленькая и коварная духовка, потому я пеку в тонких формах над водой. Потому бывает белёсым дно.
Даём подстыть. Отделяется изделие от формы легко, но на всякий случай пройдитесь ножом/спицей по краям. Вынимаем тёплым (я боялась вынимать, не делала же раньше, не знала, не развалится ли по начинке манник, потому передержала, дно немного отсырело, шоколадный достала раньше, ещё горячим). Я переворачивала на блюдо. Дно быстро смазывала каплей сока от ягоды. Ну совсем немного. Если пирог треснул при выпечке, долго вверх ногами не держите, у меня белый чуть потёк через трещины:) Там же ягода горячая.
Остужаем.
С вишней всё это время поступаем так:
Остывший шоколадный пирог (он получился плотнее и корочка жёстче) намазала соком вишни.
Белый не трогала, он был идеален. А идеален он был именно потому, что выпекался первым из идеального пушистого теста.
Наши манники на блюдах. Осталось украсить.
Глазурь для шоколадного я делала не на молоке, а на вишнёвом соке. Три десертных ложки сока вишни, можно даже чуть меньше, я думаю. Остаток шоколада ломаем на кусочки. Известная нам паровая баня.
Украшаем.
Белый "шоколад" топила сам по себе, без воды, молока и прочего. Просто на бане. Ещё нюанс, у меня осталась не замороженная клубника, которую я забыла убрать до поры в морозилку, она раскисла, я её пропустила сквозь чеснокодавку и этим жидким пюре промазала внутренний диаметр пирога.
Вот что у нас вышло.
На срезе.
Делать быстрее, чем писать.
Салат.
У меня были две отварных крошечных - чуть больше моей руки - куриных груди, стебли сельдерея (у нас они всего по 45 р), редиска (в одном магазине она по 72, в другом по 32 о_0), зелень, оливковое масло и капля винного уксуса. Кургрудь я мелко нарезала, смешала с мелкорезанным укропом и листьями петрушки (её я люблю листьями, а не порезанной),
бодылья я отправляю в бульон/суп/второе сразу или замораживаю, добавила оливковое масло и чайную ложку уксуса (можно было лимонный сок, но у меня был только грейпфрут, который я жадно сожрала), отправила в холодильник. Когда манники были готовы, я дорезала в салат зелёный лук, почистила три стебля сельдерея (верхний слой стебля овощечисткой тоненько так), порезала, потёрла редиску на крупной тёрке. Обожаю такие салаты.
Я не знаю чьими молитвами воскрес мой фотоаппарат, но сегодня господь меня надоумил снова купить батарейки и попробовать ещё раз. Получилось. Антураж страшен (летом мне обещают всё же ремонт). Я не умею фотографировать еду. Будьте снисходительны.
Напоминаю, готовое тесто нужно сразу выпекать, выкладывать аккуратно ложкой, а не через край выливать. И вы не узнаете тривиальный манник:) Всё то же самое можно проделать с порционными формочками, только время выпечки корректируем.
Пока пекла, периодически оглашала кухню то угрожающим "Ммммаллленькие хооооббббицццыыыы", то льстивым "моя прееелллеееессссть", чем страшно веселила Саньку:)) Обожаю своего ребёнка:)
1 ст. манки
1 ст. кефира
1 ст. сахара
3 яйца
4 ст.л. муки
1 ч.л. разрыхлителя
Этот рецепт любила использовать мама (от неё я его и узнала, а у неё он записан в старой жёлтой ученической тетрадке в клеточку, с пятнами и засохшими потёками теста, которая теперь хранится у меня), поскольку он из разряда "смешал, вылил, выпек". Мама не любила и не умела готовить, зато любила и умела массу других вещей, не менее прекрасных, а этот рецепт нравился ей тем, что испортить его невозможно.
Испортить невозможно, а вот улучшить - более чем реально.
Итак. Картинка для привлечения внимания, и куча фоток под катом, с пошаговыми объяснениям.
Прежде, чем заглянуть внутрь, все представили себе большую, дорогую, красивую кухню. То, что вы увидите в качестве фона - коллективная галлюцинация и иллюзия.:)
Манников два. Плюс салат.
Рецепт у нас уже есть. Ещё нам понадобится шоколад и фрукты. У меня были замороженная вишня и клубника (вишня с дачи, клубника (вообще-то нет такого слова, есть "земляника садовая") "с" Польши), чёрный горький и белый "шоколад". Что мы делаем.
Смешиваем манку, кефир и сахар (я снова брала меньше стакана), оставляем - нет, не на 40 минут - на несколько часов на столе. Периодически мешаем. А можем и не мешать, если оставить, например на ночь (допустим, вы собираетесь поздно лечь, а встать не так чтобы очень), просто прикрыть пищевой плёнкой; лично я всё смешала в 5 утра (не спалось мне), а начала готовить в два дня. Ничего никуда не скиснет за это время, но манка превратится в кашу, что нам и надо. Сорока минут мало. Однозначно.
Отделяем желтки от белков. Белки подсаливаем, убираем в холодильник. Желтки вмешиваем в тесто. По идее просится растереть до бела желтки с сахаром, можно и так, наверное, но я хотела, чтобы сахар разошёлся и пропитал крупу.
Далее добавляем 4 полных столовых ложки муки. Я просеиваю через сито сразу в тесто. По одной. Брала 4 десертных (не люблю я есть большими ложками) с хорошими такими горками. Вымешиваем до гладкости.
Достаём белки. Нам нужен будет миксер. Белки взбивают на минимальной скорости. Если во время готовки белки отслоятся на шапку и жидкость, значит, скорость была высока и взбились белки непра-а-а-авильно. Итак, взбиваем белки до мягких пиков. Пики забыла сфоткать. Уже начала выкладывать ложкой, тогда и очнулась. Но вы же себе представляете консистенцию "мягкие пики"? Если нет, можно легко найти в инете:)
Перед белками всыпаем в тесто разрыхлитель (если делаете шоколадный, то сразу и три десертных ложки какао - тоже через сито). Вымешиваем. Вмешиваем - аккуратно, но настойчиво - белки. Пышность теста вас удивит. От теста для манника вы такого точно не ждёте.
Не повторяйте мою ошибку, не делайте сразу двойную порцию, если нет возможности выпекать одновременно две формы. Если требуется два пирога, придётся замешивать тесто отдельно для каждого. Второй манник получился не таким воздушным и менее вкусным. Это меня расстроило, я догадывалась, что так будет, но понадеялась, что успею. Не успела.
Форму смазываем и посыпаем мукой. Излишки стряхиваем. Ложкой выкладываем часть теста. На неё начинку. Для белого манника у меня был белый "шоколад" и клубника, для чёрного - вишня и горький шоколад.
Белый был "Воздушный", чёрный - "Бабаевский" горький. Белого ушло 6 кубиков, чёрного - 4. Шоколад режем ножом мелко, клубнику пластиками.
Равномерно и осторожно выкладываем начинку на тесто.
Ложкой же выкладываем остатки теста так, чтобы покрыть полностью и шоколад (не забудьте и крошки ссыпать от нарезанного шоколада), и ягоды
Всё повторила для шоколадного пирога. Но туда отправляется вишня и горький шоколад.
Выпекаем. Минут сорок-час при 180 градусах.
У меня маленькая и коварная духовка, потому я пеку в тонких формах над водой. Потому бывает белёсым дно.
Даём подстыть. Отделяется изделие от формы легко, но на всякий случай пройдитесь ножом/спицей по краям. Вынимаем тёплым (я боялась вынимать, не делала же раньше, не знала, не развалится ли по начинке манник, потому передержала, дно немного отсырело, шоколадный достала раньше, ещё горячим). Я переворачивала на блюдо. Дно быстро смазывала каплей сока от ягоды. Ну совсем немного. Если пирог треснул при выпечке, долго вверх ногами не держите, у меня белый чуть потёк через трещины:) Там же ягода горячая.
Остужаем.
С вишней всё это время поступаем так:
Остывший шоколадный пирог (он получился плотнее и корочка жёстче) намазала соком вишни.
Белый не трогала, он был идеален. А идеален он был именно потому, что выпекался первым из идеального пушистого теста.
Наши манники на блюдах. Осталось украсить.
Глазурь для шоколадного я делала не на молоке, а на вишнёвом соке. Три десертных ложки сока вишни, можно даже чуть меньше, я думаю. Остаток шоколада ломаем на кусочки. Известная нам паровая баня.
Украшаем.
Белый "шоколад" топила сам по себе, без воды, молока и прочего. Просто на бане. Ещё нюанс, у меня осталась не замороженная клубника, которую я забыла убрать до поры в морозилку, она раскисла, я её пропустила сквозь чеснокодавку и этим жидким пюре промазала внутренний диаметр пирога.
Вот что у нас вышло.
На срезе.
Делать быстрее, чем писать.
Салат.
У меня были две отварных крошечных - чуть больше моей руки - куриных груди, стебли сельдерея (у нас они всего по 45 р), редиска (в одном магазине она по 72, в другом по 32 о_0), зелень, оливковое масло и капля винного уксуса. Кургрудь я мелко нарезала, смешала с мелкорезанным укропом и листьями петрушки (её я люблю листьями, а не порезанной),
бодылья я отправляю в бульон/суп/второе сразу или замораживаю, добавила оливковое масло и чайную ложку уксуса (можно было лимонный сок, но у меня был только грейпфрут, который я жадно сожрала), отправила в холодильник. Когда манники были готовы, я дорезала в салат зелёный лук, почистила три стебля сельдерея (верхний слой стебля овощечисткой тоненько так), порезала, потёрла редиску на крупной тёрке. Обожаю такие салаты.
Я не знаю чьими молитвами воскрес мой фотоаппарат, но сегодня господь меня надоумил снова купить батарейки и попробовать ещё раз. Получилось. Антураж страшен (летом мне обещают всё же ремонт). Я не умею фотографировать еду. Будьте снисходительны.
Напоминаю, готовое тесто нужно сразу выпекать, выкладывать аккуратно ложкой, а не через край выливать. И вы не узнаете тривиальный манник:) Всё то же самое можно проделать с порционными формочками, только время выпечки корректируем.
Пока пекла, периодически оглашала кухню то угрожающим "Ммммаллленькие хооооббббицццыыыы", то льстивым "моя прееелллеееессссть", чем страшно веселила Саньку:)) Обожаю своего ребёнка:)
