Умница

Купила вчера в приступе голода, сразу после больницы, молоки, горбушу небольшую, с головой и хвостом, даже плавниками и мойвы.

Мойву пока оставила.

Молоки вчера потушила в сливочном масле с белым перцем и с перцем с лимонным ароматом (купила пакетик на пробу в распродажном азарте). Оно не лимон, конечно, но мне приправа нравится, особенно, если рыбу надо вот сейчас, а магазин с лимоном уже только завтра.



Ну и когда-то я молоки прямо очень. Ну, как они только появились. А тут что-то, ну, не хочу. А они вот они. А кроме меня их никто и не ест больше. Папа только чуть. Остались, стоят. Жалко. Но не хочется ведь.

Ну и скрутила я их в блендере. Сырые бы не стала - получилась бы невразумительная мазня. Я для котлет и дальше их буду брать, поскольку Саня срубал со сметаной, даже и не понял. А молоки, они полезные (а многие мужчины брезгуют, хотя им это весьма полезно, чем - можно поискать в инете), да и дешёвые, для объёму - самое то. Только надо их сначала приготовить всё же.

Потом смочила белые корки в молоке. Сунула в печку-волновку на пару минут на средней температуре, она у меня перед максимальной. Оно пропиталось молниеносно. Постояло на столе ещё чуть, минут пять. Я туда же, в блендер. Тоже в паштет. На пятёрочке.

А утром я распотрошила горбушу, перед тем, как на кухню идти смотреть. Голову без жабер, хвост, плавники и остеохондроз позвоночник сварила в бульон. Потом процежу.

Так вот ту горбушу, точнее филе ейное, на единичке и быстро, чтобы кусочками, и в тот паштет. Вымешала.

Дальше растопила сливочное масло. Поскольку горбуша сухая рыба. Котлеты будут такими же. Но мы помним, что у нас молоки на сливочном масле готовились. А если они у вас варились, то мы тоже об этом помним:) И соразмерно добавляем масла.

Потом задумалась про яйцо. И добавила.

Зелени дома не было. Сухое не сыпала. Лука-чеснока не добавляла. Мне этого перца с лимоном хватило за глаза. Но вполне можно поэкспериментировать.

Дальше мокрыми руками (моем после каждой котлетки) формируем котлеты, валяем в муке, жарим. Жарится молниеносно.

Саша ел со сметаной. (Потому что не знал, что внутри молоки, так бы не стал.)
---
Ну и этот пост мало кто поддержал. Но всё же продолжу. Если не хотите варить суп на тушёнке, а хочется срочно мясного бульона и непосредственно мяса в супе, то есть фарш. Я допетрила уже старая. Поскольку жили мы не здорово, фарш был совсем роскошью. Да и сейчас редко-редко. Но на кастрюлю борща сколько надо-то? 200 граммов за глаза. На дне кастрюли обжариваем лук-морковь, как готовы, туда фарш, вилкой разминаем, чуть! кипятка, разминаем, чтобы не комом. Ну и всё, разводим кипятком дальше, до нужного объёма, заправляем, чем хотим.

Тут вот ниже у нас с Сашей состоялся разговор по поводу гречневого супа. Я его не люблю. Суп гречневый, Саша ничо так. Ничо Саша, но уверяет, что я просто не умею его готовить. Суп гречневый, не Сашу. Хотя Сашу я тоже не то чтобы.

Ну так и вот. Стало мне интересно, а что вы любите из каждодневной еды. Что у вас лучше всего получается. И почему - как вы думаете?

Ну, вот чтобы было понятно про что я, начну сама.

1. Я никогда не готовлю рисовый суп на мясном бульоне. Мне не нравится. Суп кажется грубым или невразумительным.

2. В рисовый суп я всегда кладу пропаренный рис и круглый рис, в равных пропорциях.

3. Пассировку (если не выпендриваться - зажарку) я кладу в бульон всегда первой. Обожаю, когда она обогащает вкус бульона, практически растворяясь в нём, а не плавает сверху по готовому супу.

4. В зажарку морковку я всегда тру на мелкой тёрке. Если это потом не будет суп-пюре. Если буду пюрировать, то можно и крупно потереть.

5. Если я готовлю небольшое количество супа, то делаю зажарку прямо на дне кастрюли, часто туда же кладу картошку, слегка обжаривая её. А уже потом заливаю водой или бульоном овощи.

6. Рыбу я обваливаю в муке, смешанной с солью и перцем, в мешке. Но об этом я уже писала. Встряхиваю куски или целую рыбу зажав пакету горло, потом достаю, стряхиваю лишнее в пакет же. Вокруг чисто, руки тоже не шибко запачканы.

7. В щи я часто кладу мороженый зелёный горошек, а помидоры могу и не положить. Фасоль тоже люблю в щах. Но, конечно, не консервированную.

( Ещё пара пунктов )

Ну вот. Так кто как готовит вкусно гречневый суп?:)

Удались!

Абсолютно невесомые, сухие, пышные. Это чудо. Я собой страшно горжусь:)

Первый рецепт. Не помню откуда он у меня.

- яйцо - 6 шт.
- пудра - 6 ст.л.
- мука - 3 ст.л. (первая ложка у меня с небольшой горкой, вторая с горкой еще поменьше, третья совсем без горки)
- крахмал (бисквиты делают и без него, но я предпочитаю с ним, он даёт сухость и устойчивую пышность) - 1/2 ст.л.

Белки от желтков отделяют так, чтобы в белок не попало даже микро-, нанокапли желтка (со вторым вариантом у меня именно так и получилось, благо, это было первое яйцо, я просто вылила всё в миску для желтков, но будь оно пятым, я бы не знаю, что делала, так что будьте предельно аккуратны), подсаливаю белки, ставлю в холодильник. В желтки (тара должна быть объёмной, поскольку туда мы потом будем вмешивать белки, которые сильно увеличатся в размере, они тоже у нас во вместительной кастрюльке охлаждаются) просеиваем пудру, муку и крахмал. Растираем до бела.

Вынимаем белки и на самой маленькой скорости взбиваем до устойчивых пиков и состояния, когда белки не выпадают даже из перевёрнутого вместилища. Я скорость не повышаю, просто долго взбиваю, некоторые к концу увеличивают обороты. Если на дне оказалась жидкость, белки взбивались на слишком высокой скорости изначально.

Белки вмешиваются в желтки движением сверху вниз, от центра к краям, никаких круговых размешиваний, тем паче миксиров. Очень нежно, осторожно, но настойчиво вмешиваем белки. Они должны прекрасно набираться и соскальзывать с ложки. Тесто будет увеличиваться на глазах. Потом ложкой выкладываем тесто на пекарскую бумагу (какая у вас форма, решайте сами). Печём при температуре 180 градусов, у меня было и того меньше, мне кажется. Я ставила на самую верхнюю полку. Первые 20 минут бисквиты не открывать категорически, не толкать духовку, вообще делать вид, что ничего не происходит. Я исхитряюсь узнавать, что всё готово по запаху (ну да, я эльф), потому вообще туда не лезу. Дверку приоткрываете, фиксируете её или вставляете коробок спичек, например, и какое-то время даёте бисквиту подстыть, чтобы он не опал от резкого перепада температурю. Но если собираетесь делать рулет, а для этого нужно бисквит горячим свернуть, не проморгайте момент, как я:)

Этот рецепт я считаю классическим, результат мне очень нравится, никакого разрыхлителя я в тесто не кладу.

( Вариант два )

Ну. Это однозначно авторский рецепт на основе базового:

1 ст. манки
1 ст. кефира
1 ст. сахара
3 яйца
4 ст.л. муки
1 ч.л. разрыхлителя

Этот рецепт любила использовать мама (от неё я его и узнала, а у неё он записан в старой жёлтой ученической тетрадке в клеточку, с пятнами и засохшими потёками теста, которая теперь хранится у меня), поскольку он из разряда "смешал, вылил, выпек". Мама не любила и не умела готовить, зато любила и умела массу других вещей, не менее прекрасных, а этот рецепт нравился ей тем, что испортить его невозможно.

Испортить невозможно, а вот улучшить - более чем реально.

Итак. Картинка для привлечения внимания, и куча фоток под катом, с пошаговыми объяснениям.



Прежде, чем заглянуть внутрь, все представили себе большую, дорогую, красивую кухню. То, что вы увидите в качестве фона - коллективная галлюцинация и иллюзия.:)

( Поехали )

Я не знаю чьими молитвами воскрес мой фотоаппарат, но сегодня господь меня надоумил снова купить батарейки и попробовать ещё раз. Получилось. Антураж страшен (летом мне обещают всё же ремонт). Я не умею фотографировать еду. Будьте снисходительны.

Напоминаю, готовое тесто нужно сразу выпекать, выкладывать аккуратно ложкой, а не через край выливать. И вы не узнаете тривиальный манник:) Всё то же самое можно проделать с порционными формочками, только время выпечки корректируем.

Пока пекла, периодически оглашала кухню то угрожающим "Ммммаллленькие хооооббббицццыыыы", то льстивым "моя прееелллеееессссть", чем страшно веселила Саньку:)) Обожаю своего ребёнка:)