Идеальные бисквиты

[sou_rire]

Удались!

Абсолютно невесомые, сухие, пышные. Это чудо. Я собой страшно горжусь:)

Первый рецепт. Не помню откуда он у меня.

- яйцо - 6 шт.
- пудра - 6 ст.л.
- мука - 3 ст.л. (первая ложка у меня с небольшой горкой, вторая с горкой еще поменьше, третья совсем без горки)
- крахмал (бисквиты делают и без него, но я предпочитаю с ним, он даёт сухость и устойчивую пышность) - 1/2 ст.л.

Белки от желтков отделяют так, чтобы в белок не попало даже микро-, нанокапли желтка (со вторым вариантом у меня именно так и получилось, благо, это было первое яйцо, я просто вылила всё в миску для желтков, но будь оно пятым, я бы не знаю, что делала, так что будьте предельно аккуратны), подсаливаю белки, ставлю в холодильник. В желтки (тара должна быть объёмной, поскольку туда мы потом будем вмешивать белки, которые сильно увеличатся в размере, они тоже у нас во вместительной кастрюльке охлаждаются) просеиваем пудру, муку и крахмал. Растираем до бела.

Вынимаем белки и на самой маленькой скорости взбиваем до устойчивых пиков и состояния, когда белки не выпадают даже из перевёрнутого вместилища. Я скорость не повышаю, просто долго взбиваю, некоторые к концу увеличивают обороты. Если на дне оказалась жидкость, белки взбивались на слишком высокой скорости изначально.

Белки вмешиваются в желтки движением сверху вниз, от центра к краям, никаких круговых размешиваний, тем паче миксиров. Очень нежно, осторожно, но настойчиво вмешиваем белки. Они должны прекрасно набираться и соскальзывать с ложки. Тесто будет увеличиваться на глазах. Потом ложкой выкладываем тесто на пекарскую бумагу (какая у вас форма, решайте сами). Печём при температуре 180 градусов, у меня было и того меньше, мне кажется. Я ставила на самую верхнюю полку. Первые 20 минут бисквиты не открывать категорически, не толкать духовку, вообще делать вид, что ничего не происходит. Я исхитряюсь узнавать, что всё готово по запаху (ну да, я эльф), потому вообще туда не лезу. Дверку приоткрываете, фиксируете её или вставляете коробок спичек, например, и какое-то время даёте бисквиту подстыть, чтобы он не опал от резкого перепада температурю. Но если собираетесь делать рулет, а для этого нужно бисквит горячим свернуть, не проморгайте момент, как я:)

Этот рецепт я считаю классическим, результат мне очень нравится, никакого разрыхлителя я в тесто не кладу.


Его я нашла у olya_buka здесь
Слова автора:

- 5 яиц
- 200 г сахара
- 220 г муки
- 1.5 ч. л. разрыхлителя

Я вместо 20 граммов муки положила всё тот же крахмал. Остальное сделала по рецепту, только замешивала привычным себе способом. Единственное, сахар сначала растёрла с желтками (не пудра всё же). И добавила цедру одного лимона.

Собственно, я собиралась сделать рулет, когда бисквит был готов, всунула в дверку духовки узкий предмет, чтобы бисквит слегка подстыл, а потом чтобы вынуть и свернуть его, но протабанила момент выемки:) Корж застыл:)) Для торта одного этого коржа было явно мало. Яиц осталось пять. Я села и методично исследовала своё избранное, обнаружила там совершенно подходящий мне рецепт бисквита на пяти яйцах и сотворила. На вид, вес и запах получилось совершенство, завтра станет ясно:) Спасибо, olya_buka, хоть мы и незнакомы:)

Крем для торта (чего я и завелась с бисквитами - хотела попробовать этот крем да и рулетов давно не делала) нашла cuinera_catala здесь. Я обожаю лимонную выпечку и кремы. А на картинке крем выглядит очень аппетитно: толстый и зовущий. Но я не слишком люблю быстрые торты: из печенья или зефира например.
Спасибо, cuinera_catala:) Правда, мы тоже не представлены:)

А рулет я просматывала пасму в клубок:)

Торт стоит в холодильнике. Завтра попробую сфотографировать. Ну и попробую попробовать:) Бисквиты, пока торт собирала, пробовала, крем тоже. По отдельности они прекрасны:)