YYYYYeeeeeeeeeessssssssss!!!!!!!

Пасма преобразована в клубок! Даже в клубище!

Идеальные бисквиты

Удались!

Абсолютно невесомые, сухие, пышные. Это чудо. Я собой страшно горжусь:)

Первый рецепт. Не помню откуда он у меня.

- яйцо - 6 шт.
- пудра - 6 ст.л.
- мука - 3 ст.л. (первая ложка у меня с небольшой горкой, вторая с горкой еще поменьше, третья совсем без горки)
- крахмал (бисквиты делают и без него, но я предпочитаю с ним, он даёт сухость и устойчивую пышность) - 1/2 ст.л.

Белки от желтков отделяют так, чтобы в белок не попало даже микро-, нанокапли желтка (со вторым вариантом у меня именно так и получилось, благо, это было первое яйцо, я просто вылила всё в миску для желтков, но будь оно пятым, я бы не знаю, что делала, так что будьте предельно аккуратны), подсаливаю белки, ставлю в холодильник. В желтки (тара должна быть объёмной, поскольку туда мы потом будем вмешивать белки, которые сильно увеличатся в размере, они тоже у нас во вместительной кастрюльке охлаждаются) просеиваем пудру, муку и крахмал. Растираем до бела.

Вынимаем белки и на самой маленькой скорости взбиваем до устойчивых пиков и состояния, когда белки не выпадают даже из перевёрнутого вместилища. Я скорость не повышаю, просто долго взбиваю, некоторые к концу увеличивают обороты. Если на дне оказалась жидкость, белки взбивались на слишком высокой скорости изначально.

Белки вмешиваются в желтки движением сверху вниз, от центра к краям, никаких круговых размешиваний, тем паче миксиров. Очень нежно, осторожно, но настойчиво вмешиваем белки. Они должны прекрасно набираться и соскальзывать с ложки. Тесто будет увеличиваться на глазах. Потом ложкой выкладываем тесто на пекарскую бумагу (какая у вас форма, решайте сами). Печём при температуре 180 градусов, у меня было и того меньше, мне кажется. Я ставила на самую верхнюю полку. Первые 20 минут бисквиты не открывать категорически, не толкать духовку, вообще делать вид, что ничего не происходит. Я исхитряюсь узнавать, что всё готово по запаху (ну да, я эльф), потому вообще туда не лезу. Дверку приоткрываете, фиксируете её или вставляете коробок спичек, например, и какое-то время даёте бисквиту подстыть, чтобы он не опал от резкого перепада температурю. Но если собираетесь делать рулет, а для этого нужно бисквит горячим свернуть, не проморгайте момент, как я:)

Этот рецепт я считаю классическим, результат мне очень нравится, никакого разрыхлителя я в тесто не кладу.

( Вариант два )