Вопрос к девочкам. Или мальчикам-кулинарам.

[sou_rire]

Итак.
Вообще-то мне сложно ентот вопрос задавать, поскольку я считаю себя нииба... в смысле, офигеть каким кулинаром. Но я взяла себя в руки, туда же взяла своё львиное самолюбие и таки спрашиваю.
Куличи у меня получаются прекрасными. У меня специальный старинный рецепт и все дела. Но. Сколько ни делаю глазурь белок+сахар, у меня она постоянно сыплется, когда начинаешь резать кулич.
Уже мне бабушки говорили и что надо на остывший совершенно кулич наносить (не вопрос, мои куличи в процессе остывания даже поворачивать с боку на бок надо), и пропорции я уточняла, и взбиваю я миксером, и на маленькой скорости, и не с сахаром, а с пудрой. Ссыпается и всё тут, собака.
Я не то, чтобы верующая, скорее нет, чем да. Но поддерживаю некие традиции, чтобы с друзьями/некоторыми родственниками было проще общаться. Готовить я люблю, потому выпечка вкусных куличей не представляется мне чем-то ужасным. Но хочется же, чтобы было идеально.
Девочки, у кого не ссыпается эта глазурь с кулича, поделитесь, пожалуйста, а? Чего сделать-то надо? А то готовлю столько лет, и одна и та же проблема. А мне ещё подруга в этот раз куличи заказала. Ну и папе, там, дедам. Хочется, чтобы было идеально.
Поможите, люди добрыя.

Может, нужно непременно кистью или пером наносить? Я сразу ложкой... Хотя разница мне не видится, признаться.

Comments

[garbichev.livejournal.com]

А ты лимонный сок добавляешь?

[sou-rire.livejournal.com]

Нет. Мне про него не сказали.
Мои бабки не готовили толком - ни та, ни другая. Это я училась сама всему, да у бабушки мужа кое-что спрашивала. Про глазурь она мне рассказывала.
Попробую, спасибо.

[garbichev.livejournal.com]

Я, честно говоря, не знаю для чего его добавляют - для мягкости глазури или просто для вкуса. А вот что совершенно точно для мягкости - сливочное масло из расчета столовую ложку на стакан пудры. Правда его обычно кладут в шоколадную глазурь. Но попытка не пытка, правда, товарищ Берия?

[sou-rire.livejournal.com]

Мнэ... Мой опыт мне подсказывает, что сливочное масло в белковой глазури будет излишним и просто её испортит. Если я хоть что-то понимаю в кулинарии. А вот лимонный сок обязательно попробую.
В шоколадную масло кладут для пластичности и вкуса. С шоколадной у меня не возникало никаких проблем... только вот с белковой:(

[old-ashtray.livejournal.com]

Хм...женская часть династи, как помнится, все только пером, а точнее - связочкой нескольких...) А вот помогает ли это или что другое - не знаю)